白菜のミルク煮！（鶏ガラスープバージョン） 2012/01/15 (Sun)

今日はとってもフツーな家庭料理。
でも、これは中国にない味だから、ある意味ごちそうかも。
中国のある友人によると、バターやミルクを使ったおかずは気持ち悪いのだそう。というわけで、これはこちらの友人に食べてもらったことはないの。おそらく不評だから。

手作りシチューもどきの要領で作ってみたよ。
玉ネギを弱火で炒めたら、ニンニクのスライスも追加して、小麦粉とバター１０グラムほどをさらに弱火で炒め続ける。（こってりしたシチューがいい時は粉とバターを多めに）
焦がさないように気をつけよう。
続いて牛乳を少しずつ加えて、ねっとりした黄色い小麦粉をなめらかにのばしていくよ。



ここで、鶏ガラスープの出番。
先日作った時に、味をつける前のスープを一部ビンに取り分けておいたものが活躍！
これで、コンソメを使わなくてもコクがでるというわけ。

あとは、ニンジン・白菜を入れて一煮立ち。（火力を強くしちゃうとなめらかさがなくなるので要注意）
塩・胡椒だけで味を調える。

冬野菜の自然な甘味が生かされた優しい味になったよ。